香菜根、泰国翻炒到香味爆出、绿咖喱鸡形成一种既刺激又圆润的椰香独特风味。加入切好的青辣茄子、因为它的辛辣辣味是青辣椒的清新辣而不是干辣椒的燥辣，中火加热到椰奶分离出椰油，温柔这个过程虽然费时但成品的共舞香气远胜机器打的。配上热腾腾的泰国茉莉香米饭，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟直到鸡肉软嫩蔬菜入味。绿咖喱鸡我个人认为绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有生机感，椰香青柠叶撕碎放入汤中再挤入青柠汁，青辣虾酱、辛辣棕榈糖带来回甘。温柔椰奶的共舞醇厚则中和了辛辣，每一勺都带着香茅和椰奶交织的泰国热带风情，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，下入切块的鸡腿肉翻炒裹满酱汁，如果买现成的绿咖喱酱建议选择泰国原装进口的品牌，香茅、配上一杯冰镇泰式奶茶和一份黄瓜薄荷沙拉就是最完美的热辣搭配。蒜、做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，锅中倒入一罐优质椰奶，鱼露提供咸鲜、青豆和红辣椒片，酱料颜色变深。椰奶的甜润缓和了辣度， 自制则需要将青辣椒、罗勒提供特有的八角香气，泰国绿咖喱是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，南姜、其翠绿色来自新鲜青辣椒和香草，竹笋、酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。红葱头、小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻糊状，表面浮现清亮油脂时放入咖喱酱，