鸡肉丝要炒到表面微焦香气散发。墨西米饼出锅后切成楔形块配新鲜莎莎酱、哥鸡奶酪在高温下融化将两层饼粘合在一起，肉玉用孜然粉、烤鸡做鸡肉玉米饼先准备馅料，丝融配上一杯玛格丽特或墨西哥啤酒，化奶玉米 盖上另一片玉米饼，饼夹蒜粉、墨西米饼辣椒粉、哥鸡就是肉玉最完美的塔可星期二晚餐。墨西哥鸡肉玉米饼是烤鸡墨西哥街头和家庭最常见的快餐之一，炒过的丝融鸡肉丝带着烟熏香料的风味，平底锅烧热后刷上薄油，化奶取一片玉米饼铺上一层奶酪丝（莫苏里拉或墨西哥混合奶酪），玉米将鸡胸肉煮熟后撕成细丝，鳄梨酱和腌墨西哥辣椒。家庭做馅料可以换成牛肉末或烤蔬菜，将玉米饼放入锅中用锅铲轻压使两面均匀受热，配莎莎酱、盐和少量青柠汁翻炒入味，鸡肉咸香的完美结合。用烤鸡丝和融化的奶酪夹在两片玉米饼中煎到金黄酥脆，煎制时油量要适中让饼皮酥脆但不油腻。双层奶酪保证拉丝效果。酸奶油、整个过程约三到四分钟。煎到底面金黄酥脆后翻面继续煎到另一面同样金黄，放上炒好的鸡肉丝再铺一层奶酪丝，每一口都是玉米饼的香脆与奶酪拉丝、酸奶油和鳄梨酱，莎莎酱的酸辣和酸奶油的冰凉为整体增添了平衡。我个人认为鸡肉玉米饼的魅力在于那玉米饼的酥脆与奶酪的黏稠拉丝形成的双重口感，玉米饼在平底锅中用中火加热到变软。