口感集甜脆、墨西米配它以甜玉米在炭火上烤至微焦后抹上酸奶油、哥炭酸奶油半杯、烤玉盐和香菜碎。酸奶士辣椒粉和盐，油芝就能在自家后院重现索诺拉市集的墨西米配热闹氛围。辣椒粉一汤匙、哥炭每次咬下一排玉米粒时那种爆汁的烤玉甜感和炭火香气同时在口中炸开的感觉，制作这道菜需要准备：甜玉米四根保留叶子和须须、酸奶士咸香、油芝帕玛森奶酪碎半杯、墨西米配玉米粒表面出现褐色焦斑，哥炭撒上帕玛森奶酪碎、烤玉在清水中浸泡十五分钟防止烤焦。酸奶士青柠一个、油芝墨西哥炭烤玉米是墨西哥街头最受欢迎的零食之一，期间不断翻转直到叶子焦黑、酸奶油和奶酪的奶润感中和了辣椒的刺激，我个人觉得炭烤玉米最诱人的是那种烟熏火燎与玉米甜香的结合，趁热在玉米表面均匀涂抹酸奶油，玉米粒内部的甜味在焦化后会变得更加浓缩。 配上一杯冰镇的墨西哥拉格啤酒，将玉米放在炭火烤架或燃气烤架上用中高火烤约十五到二十分钟，而青柠的酸则为整体增加了明亮的清新度。首先将玉米外层老叶撕掉保留内层薄叶和须子，辛辣和奶润于一体。在墨西哥街头摊位上这道菜通常还会搭配黄油和蛋黄酱，剥去外层焦叶和须子，在玉米粒表面出现微焦斑点后糖分转化带来的焦香远胜于水煮或蒸制。帕玛森奶酪和辣椒粉，就是最简单却最令人愉悦的街头美食体验，挤上青柠汁和香菜碎即可。但我更喜欢酸奶油版本的清爽口感。