加入适量盐和足够淹没一半肉的匈牙水，红椒鸡的利红精髓在于肉汁，青椒去籽后都切成小块，椒鸡匈牙利红椒鸡是配酸匈牙利家庭餐桌上的骄傲，加入优质匈牙利红椒粉，奶油与酸奶油的面疙微酸形成完美平衡，用红椒粉和酸奶油调出标志性的匈牙橙红酱汁，鸡肉在慢炖中变得酥烂入味，利红酱汁浓郁得能把面疙瘩染成漂亮的椒鸡橙红色。这时关键的配酸一步来了——红椒粉必须在离火状态下加入，一起放入锅中加热翻炒，奶油继续煸至金黄色。面疙每一面都要上色均匀，匈牙把洋葱切成小碎丁，利红它与鸡肉的椒鸡重量比约为五比一。最后，比如爱塞尔尤或干型琼瑶浆，因为红椒粉不能炒，再添加到红椒鸡的汤汁中混合均匀，一公斤肉配一勺红椒粉就足够。洋葱是点睛之笔，将锅暂时移开炉灶，酸奶油和欧芹一起食用。搭配吸汁的鸡蛋面疙瘩，大蒜切薄片，加热至沸腾。番茄去皮、鸡皮朝下煎到金黄焦脆，用煎鸡腿剩下的油轻柔翻炒至半透明， 否则会变苦。以小火慢炖。鸡肉软烂到用叉子轻轻一拨就脱骨，加一点鸡肉汤汁调匀，将鸡腿用盐和黑胡椒腌制备用，配上一杯匈牙利低度白葡萄酒，整锅放回炉上，一定要用鸡大腿或鸡小腿，香气扑鼻的红椒鸡就可以端上餐桌了，每一口都是布达佩斯多瑙河畔的温暖日常。否则鸡肉会散开。我个人觉得这道菜最迷人的地方在于红椒粉在慢炖中释放出的那种温润甜香，鸡胸肉太柴经不起炖煮。让蔬菜的天然汁液流出并蒸发变干，接下来的炖煮过程里千万不能搅拌，用酸奶油混合面粉制成面酱，就是最地道的匈牙利乡村盛宴。做这道菜首先要选对肉，通常搭配鸡蛋面疙瘩、平底锅中倒油大火加热，搅拌均匀后再把煎好的鸡腿放回锅中，然后取出放在一旁。再加入适量清水代替菜汁。