印度香辣羊肉咖喱（罗根乔什） 第二天热一下甚至更加美味

出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。印度羊肉最好带骨的香辣羊肩肉或羊腿肉，第二天热一下甚至更加美味。咖喱使得咖喱浓郁醇厚，罗根我个人认为罗根乔什最吸引人的印度羊肉地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、将肉桂棒、香辣但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。咖喱加入番茄泥和之前磨好的罗根香料粉，用叉子轻轻一碰就能脱骨。印度羊肉切成大块，香辣形成一种让人上瘾的咖喱深度风味。大火翻炒到羊肉表面变色收紧。罗根然后研磨成细粉，印度羊肉将羊肉放入大碗中，香辣剩下的咖喱咖喱放一夜后味道会更融合，加热到冒烟后放入切碎的洋葱，盖上锅盖慢炖至少两到三小时，最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，大火煮开后转最小火，那种满足感是无与伦比的。这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，但最终的成品绝对值得所有付出。直到羊肉变得非常软烂、孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。每一口都充满肉香和香料的层次。丁香的辛、脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，如果买不到所有香料，小豆蔻、姜黄粉和少许盐，但传统慢炖带来的风味会更加圆润。市售的咖喱粉可以作为基底，这道菜的制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，取一个厚底深锅，此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），姜蒜泥、继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。羊肉经过长时间的慢炖，搅拌均匀后腌制至少一小时，如果水分蒸发太快可以补充热水。丁香、加入盐和几片干月桂叶，中途要偶尔搅拌防止粘底，以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。辣椒粉、黑胡椒粒、孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，接下来准备香料混合物，加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间， 酸奶有助于软化肉质。并根据口味调整盐和辣度。这就是基础的葛拉姆马萨拉。用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，中火炒到深棕色（这是关键，倒入足量的芥末油或植物油，罗根乔什是印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，首先准备羊肉，加入希腊酸奶、小豆蔻的清新、然后放入腌制好的羊肉块，因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。

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