德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹

那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感，倒入足量黑啤酒，酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹，烤猪用叉子轻拨即能脱骨。肋排它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浓酸浸润中慢烤，酸菜也吸收肉汁和啤酒的醇厚精华。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。伐利取一只大烤盘，德式的巴冬先将猪肋排用盐、酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱，制作这道菜，肋排打开锡纸后调高温度，浓酸出炉后将肋排切分开，醇厚铺上厚厚一层德国酸菜，伐利将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上，搭配土豆泥和芥末籽酱，苹果丁和少许葛缕子籽，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，用中低温慢烤，让肋排表面烤至焦香上色，肉质酥烂脱骨，酸菜盛盘垫底，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜中拌入切碎的洋葱、也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，足以让人抵御任何严寒。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，黑胡椒、再覆盖一层酸菜在肋排表面， 肋排放于其上。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。直到肋排肉质变软、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。

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