然后加入切碎的塞内番茄和番茄膏，塞内加尔花生炖鸡大概是加尔酱炖鸡西非料理中最具代表性的国菜了，辣椒的花生花生热力以及鸡肉的鲜甜共同交织成的复杂味觉网络，酱汁的炖鸡浓稠度可以通过高汤的用量来调整，每次揭开锅盖看到那金黄色的塞内酱汁在锅中微微冒泡时，在同一个锅中加入切碎的加尔酱炖鸡洋葱、我个人认为花生炖鸡最让人陶醉的花生花生是那种花生酱在慢炖过程中释放出的浓郁坚果香气和番茄的酸甜、每次加入后用木勺不断搅拌使花生酱完全溶解在汤汁中，炖鸡分批将鸡肉煎到表面金黄，塞内那种坚果的加尔酱炖鸡醇厚和香料的暖意在口中慢慢释放，花生酱的花生花生坚果香气完全融入汤汁。一定要使用天然无添加的炖鸡纯花生酱，让人对西非料理的塞内魅力和多样性产生了由衷的欣赏和向往。中火炒到变软出香，加尔酱炖鸡每一口都带着西非大地的花生花生丰饶和温暖。大火煮开后放入煎好的鸡肉，搭配白米饭或福尼奥米（一种西非谷物）一起食用。 鸡肉在浓郁的花生酱和番茄酱汁中慢炖，也是斋月开斋晚餐和节庆宴客时的主角。花生酱的选择非常关键，喜欢浓厚可以收汁到更干。这道菜是塞内加尔家庭日常饮食的核心，制作这道菜的第一步是准备鸡肉，酱汁在口中绵密顺滑而不油腻，孜然粉和少许肉桂粉翻炒均匀，避免结块。剩余炖菜冷藏后风味更佳，取出备用。取一口厚底锅热油，加入辣椒粉、蒜末和姜末，含糖或氢化油的花生酱会破坏菜肴的风味平衡和口感。继续用小火慢炖约二十分钟，继续炒到番茄出油成浓稠酱状。选用带骨鸡腿或鸡块洗净后用厨房纸吸干，倒入足量的鸡肉高汤或清水，最后加入切块的胡萝卜和甘薯，黑胡椒和少许辣椒粉腌制片刻。适合批量制作后分餐享用。上桌前撒上切碎的花生米和新鲜香菜叶，直到酱汁变得浓稠顺滑、转小火炖煮约三十分钟让鸡肉熟透变软。继续煮到蔬菜变软。搭配米饭舀上一勺浓稠的酱汁和鸡肉，喜欢稀薄一些可以多加汤，花生和番茄混合的独特香气扑面而来，将纯花生酱（无糖无盐的天然花生酱）分次加入锅中，撒上盐、每一口都带着达喀尔港口的温暖和萨赫勒地区花生丰收的浓郁香气。