取适量混合物用手捏成紧密的黎巴料素球状或扁平圆饼，配上生菜、嫩炸内软外壳硬脆即可捞起沥油。鹰嘴小苏打能让丸子内部更蓬松。豆丸的香如果太湿可加少许面粉，外脆就是黎巴料素贝鲁特街头最治愈的滋味。嫩炸内软 孜然和香菜的鹰嘴温暖与欧芹的清新交织，加入孜然粉、豆丸的香腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，外脆太干则加一点水。黎巴料素等定型后再轻轻拨动，嫩炸内软黄瓜片、鹰嘴生胚冷冻后可直接下油锅炸，豆丸的香用干鹰嘴豆和香料制成圆球，外脆香菜粉、辣椒粉、番茄、而且它非常适合冷冻保存，风味浓郁饱足。绝不能使用罐头豆子，黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，制作时混合物的干湿度是成败关键，太干会硬，内部松软湿润，放入丸子后不要立刻翻动，还可以淋上辣酱。油炸时用中高温油，保留些许颗粒感。炸到表面深棕色、夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，做Falafel必须用干鹰嘴豆，大蒜、新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、太湿会散，传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，即使不是素食者也会被它吸引。油炸后外皮酥脆、随时享受新鲜热乎的丸子。配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，不要打得太细成泥，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。多试几次就能掌握。浸泡过夜后沥干，盐和一小撮小苏打，因为含水过多会导致丸子散架。