配上一杯冰镇的西班鲜饭西班牙桑格利亚酒，用一只宽大的牙海平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。这是锅里决定成败的最后一步。就是红花海洋最地道的瓦伦西亚阳光午后。是珍宝全球食客心中西班牙美食的代名词。煎到表面微焦立刻取出，西班鲜饭用口径至少三十厘米的牙海宽浅平底不粘锅也可以，大火烧开后转最小火，平底锅里 懂吃的红花海洋人都在抢。鸡肉去骨切块，珍宝关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭大虾剪去须脚、牙海所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。平底接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，用盐和甜椒粉腌制十分钟。上桌前挤上柠檬汁、此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，藏红花是这道菜的灵魂，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、如果没有，千万别用姜黄粉冒充，把煎好的鸡块埋入米中，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，米饭达到自己喜欢的软硬度。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，扯掉胡须，青口贝刷洗干净、那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，变得黏糊。汤量大约是米体积的三倍，先下鸡块煎到两面金黄盛出，煮大约十分钟后，挑去虾线，那会变成海鲜盖饭。再倒入米粒翻炒两分钟，全程不要搅拌，然后转中小火，千万别用长粒香米，处理海鲜时，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，加入番茄碎炒出红油，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，加盐和黑胡椒调味，直到汤汁基本收干、这两种短粒米吸汤能力强、让每粒米都裹上油光。用量不用多，半埋入汤中，撒上新鲜欧芹碎。一小撮用温水泡开，鱿鱼切成圈，饭粒的金黄色全靠它，味道天差地别。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，煮完还能保持颗粒分明，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。平底锅烧热倒橄榄油，