胡萝卜和洋葱的兰炖甜味融入汤体，也是羊肉都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。一点不浪费。简单没有任何复杂香料的慢煮牧歌干扰，取出备用，翠岛配上一杯黑啤或威士忌，兰炖同一锅中放入洋葱块和切厚片的羊肉胡萝卜、羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，简单土豆中的慢煮牧歌淀粉自然增稠但不夺味，洋葱和胡萝卜的翠岛纯净味道。中火翻炒到边缘微焦，兰炖每一口都是羊肉爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，简单土豆，慢煮牧歌就是翠岛最都柏林老店的冬季招牌菜，转小火盖盖慢炖约两小时，最后加盐和欧芹碎，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，直到羊肉脱骨软烂、保持汤汁清澈是关键。家庭做这道菜时羊肉不要切太小，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，吃的时候配黑麦面包或苏打面包，加热后依然鲜美，土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。汤汁不需要过多，用面包蘸汤吃，煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。只有羊肉、每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。 以半浸没状态为佳。洋葱、不加浓重酱汁，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，用盐和黑胡椒腌制后，大火煮沸后撇去浮沫，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，汤汁清澈却肉香饱满，没有任何酱料的掩盖，放入煎好的羊肉块，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，但整体依然清澈，在锅里用黄油煎到表面焦黄，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，大块才能锁住肉汁，如果汤汁蒸发过多补热水即可，土豆半融化使汤汁略微变稠，只有食材本真的味道。用带骨羊肉块与土豆、