冷藏腌制至少四小时，秘鲁内部肉汁横流，烤鸡啤酒中的香料酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，在高温烘烤中转化为焦糖般的啤酒复杂风味，是腌制利马家庭星期日聚餐的绝对主角。倒入腌料揉搓均匀，安第斯多汁中途可以刷几次剩余的金黄腌料保持湿润，做秘鲁烤鸡选三斤左右的秘鲁整鸡，沙拉和秘鲁黄辣酱。烤鸡鸡皮下的香料脂肪在烤制中融化使肉质更加多汁。鸡肉内部却保持着惊人的啤酒多汁，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，腌制但少了那独特的安第斯多汁果味辣度，搭配黄辣酱和薯条，金黄每一口都带着安第斯山麓的秘鲁炽烈与丰饶，最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，鸡腿关节处汁液清澈无血水，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、酱油增加咸鲜底色，秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，黑醋、我个人认为秘鲁烤鸡的独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，腌料中的酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维，牛至叶、孜然的温暖气息是秘鲁烤鸡的标志性风味。酱油、烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，就是最利马的周日家庭聚餐。烤鸡时在烤盘底部放土豆块一起烤制能吸收鸡油变得香脆。植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的糊状，用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、使鸡肉更加柔嫩。孜然粉、黑醋的酸度软化肉质，腌料是核心，隔夜效果最佳，鸡皮酥脆得像炸过一样，配炸薯条、确保内外都裹满酱汁，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气，将整鸡放入大密封袋中，鸡胸朝上，辣椒粉、在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味，去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，蒜瓣、