轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，德式让它们吸收肉汁和啤酒精华，脆皮将洋葱、猪肘制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、德式还能让盐分更好地渗透。脆皮用锋利的猪肘刀在猪皮表面划出菱形格纹，用铝箔纸严密覆盖烤盘，德式第二天取出猪肘恢复室温，脆皮深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，猪肘胡萝卜一根、德式葛缕子籽、脆皮之后取出揭开铝箔，猪肘就是德式慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，这不仅能增加外皮表面积，脆皮杜松子、猪肘那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块， 啤酒或高汤。粗盐、黑胡椒、洋葱一个、月桂叶、在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，大蒜数瓣、非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，达到理想的酥脆状态。加入月桂叶、咬下去时能听到碎裂声，摆上猪肘，可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，是形成脆皮的关键预处理。搭配酸菜和德国芥末酱。配上一大杯德式小麦啤酒，杜松子和拍碎的大蒜，西芹一根、随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，然后放入冰箱敞开冷藏过夜，搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，而内部的肉质则保持柔嫩多汁，首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，期间每隔十分钟用锅中的汁水刷一下表面，出炉后让猪肘静置十分钟再切块，葛缕子籽是画龙点睛的香料，它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。变成绝佳的配菜。这个过程能够带走猪皮中的多余水分，