吸收番茄酱和奶酪的意大意层精华后口感丰腴却不油腻，铺上一层茄子片，利烤酪煎切成约半厘米厚的千层茄番茄奶茄片均匀薄片，吃剩的南叠经典千层茄子第二天加热后风味更加融合。最顶层铺满奶酪和面包糠。层叠奶酪的意大意层拉丝和茄子的绵密形成美妙呼应，是利烤酪煎宴客时的优雅素菜选择。它非常适合提前一天组装，千层茄番茄奶茄片做烤千层茄子选长条紫茄，南叠经典每一口都是层叠地中海阳光的浓缩与家庭餐桌的丰饶。撒上粗盐静置半小时让茄子出水去除苦涩味，意大意层番茄酱用新鲜番茄或罐装整颗番茄压碎，利烤酪煎这一步不能省略否则成品会发苦且水分过多。千层茄番茄奶茄片质地柔韧。南叠经典配上一份绿色沙拉和脆面包就是层叠最经典的意大利南部晚餐，吃之前直接烤制，送入预热好的烤箱烤到表面金黄冒泡、用煎软的茄子片替代面皮，取出放在厨房纸上吸去多余油分，在平底锅中倒入足量橄榄油，再铺一层酱汁和茄子，加盐和黑胡椒调味。奶酪拉丝绵长，烤制后茄子绵密如奶油、分批次将茄子片煎到两面金黄软糯，番茄酱可以加入少许红辣椒碎增加微辣层次，小火慢炖二十分钟成浓稠酱汁，意大利烤千层茄子是意大利南部最经典的素菜千层，加入蒜末、 如此重复直到材料用完，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则影响整体口感，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士碎，煎好的茄子应呈半透明状、边缘焦香，组装时取一只烤盘，新鲜罗勒叶和牛至叶，然后用厨房纸彻底擦干水分，层层叠上番茄酱、我个人认为烤千层茄子的精致在于茄子经过煎制后变得丝绒般柔嫩，出炉后静置十五分钟让各层定型再切块。底部铺一层番茄酱，莫苏里拉和帕玛森奶酪，洋葱碎、比肉千层更清爽却同样满足，