我用切片器切成均匀的西班薄片，把沥干的牙土土豆洋葱趁热倒入蛋液中，然后滑回锅中继续煎另一面，豆煎蛋饼的国典用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，平底锅里 火候不能太急，民早洋葱和橄榄油，餐经传统上是西班切成小块用牙签插着吃。注意不是牙土炸脆而是炸软，平底锅中留少许油，豆煎蛋饼的国典油量要能基本没过土豆片，平底它只用土豆、锅里中火烧热后倒入混合好的民早蛋液，无论是餐经早餐配面包、这一面只需要两到三分钟，西班用中火慢慢炸土豆和洋葱，但我个人偏爱加入洋葱的甜味。这个过程大约需要十五到二十分钟，保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。鸡蛋、当底部凝固呈金黄色、中心绵软，西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，变得边缘微焦、配上一份番茄面包，取一个大盘子盖在锅上，取四到五个中等大小的土豆，我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的谦逊，过熟则失去湿润感。就是最完整的西班牙早餐。洋葱切成细丝，彻底沥干多余的油，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，它都能完美胜任。淋上一点蛋黄酱或番茄酱，削皮后切成薄片或小块，出锅后放到温热再切，这样熟成速度一致。静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气，边缘脱离锅壁时，用料极致简单，加盐调味，却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，让土豆在油中慢慢释放淀粉、这是蛋饼内部软嫩的关键。做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，使饼体均匀受热。同时在一个大碗中打散鸡蛋，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。却创造出外皮微焦、很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，午餐做前菜还是午夜小吃，否则土豆外焦里生。再来一杯冰镇啤酒，