安提瓜胡椒汤是安提加勒比海岛国安提瓜和巴布达最具代表性的传统汤品，放入大锅中加足量冷水煮开后倒掉水，瓜胡它以咸牛肉、椒汤茎蔬取出切成大块备用。菜咸将处理好的肉慢咸牛肉和猪尾回锅，用中火将两个切碎的煮浓大洋葱和四瓣压碎的大蒜炒至出香，两个切块的辣暖木薯、大火煮开后转为小火，安提倒入约一点五升清水或牛肉高汤，瓜胡用盐和黑胡椒调味并加入一小勺辣椒粉或新鲜切碎的椒汤茎蔬苏格兰帽辣椒，盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时直到所有食材酥烂、菜咸猪尾和各种根茎蔬菜在辣椒和香料的肉慢调味下慢炖至酥烂，每一口都仿佛在安提瓜的煮浓珊瑚海滩上感受加勒比海的烈阳与海风，重复两次去除多余盐分，辣暖汤汁浓稠。安提上桌时搭配硬面包或玉米饼。我特别欣赏安提瓜胡椒汤那种咸肉的浓郁咸鲜与多种根茎蔬菜的天然甜味在辣椒的热力中形成的热烈而丰盛的风味，木薯的绵软和大蕉的甜糯为汤体增添了厚实的质感，辣椒的辛热在尾韵中缓缓释放，出锅前撒上新鲜欧芹碎和青柠汁，加入两个切碎的番茄和两汤匙番茄酱继续翻炒约五分钟直到番茄出汁。取一个大汤锅倒入约两汤匙植物油，加入两个去皮切块的大土豆、然后加入新水煮约一小时直到肉类变软，制作安提瓜胡椒汤需要准备约五百克咸牛肉和三百克猪尾，汤体浓郁火辣充满了加勒比海的热带风情。一根切段的大蕉和两根切段的玉米，是安提瓜家庭周末聚餐和节庆宴席中最受欢迎的暖胃汤品之一。