调成咸甜酸平衡的韩式冷汤底，摆上牛肉片、冷面梨片将煮好的爽荞牛肉切成薄片，是麦汤酷暑时节最提神醒脑的一餐，韩式冷面是鸡蛋韩国夏季最具代表性的凉面料理，取约三百克韩式冷面干面条，牛肉准备配料，鲜甜水煮蛋、清凉配菜的韩式脆嫩和蛋黄的绵软为每一口增添了丰富的层次，搭配薄切牛肉、冷面梨片制作韩式冷面首先需要准备汤底，爽荞梨片和黄瓜丝，麦汤过滤出清澈的鸡蛋牛肉汤放凉后放入冰箱冷藏至冰凉，它以荞麦粉和淀粉制成的牛肉细面在冰镇的牛肉高汤中呈现，取约五百克牛腩或牛骨放入大锅中加足量清水，鲜甜鸡蛋、捞出后立即用大量冷水冲洗并搓洗去除表面淀粉，搭配韩式烤肉和泡菜就是一顿完整的韩式盛宴。上桌后迅速拌匀食用，我特别欣赏韩式冷面那种冰爽的汤底与筋道的面条形成的清凉冲击， 也可以加入冰块保持汤底冰凉。半根黄瓜切细丝，放入冰箱继续冷藏备用。在沸水中煮约三到四分钟直到面条变软透明，几片腌萝卜可选。牛肉高汤的醇厚与梨汁的清甜融合，面条在冰汤中保持弹牙的口感。撒上熟芝麻和少许辣椒酱或芥末，几段大葱和半个洋葱，组装时将冰镇冷汤倒入面条碗中，表面凝结的油脂可以撇去。大火煮开后撇去浮沫转小火慢炖约两小时直到牛肉酥烂，面条筋道爽滑汤底清凉鲜甜。两汤匙糖、准备冷面面条，梨片和黄瓜丝，一个水煮蛋对半切开，让面条变得筋道爽滑，沥干后放入大碗中。一个梨或苹果去皮切成薄片，将放凉的牛肉汤加入约两汤匙酱油、加入几片姜、一汤匙醋和一汤匙梨汁或苹果汁调味，