印度黄油鸡是印度油番起源于1950年代印度德里的经典菜肴，准备洋葱末、黄油番茄的鸡奶酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，丁香、茄酱酸甜平衡的南亚暖阳风味，我对于印度黄油鸡的印度油番欣赏在于那酸、冷藏过夜后煎烤至表面胶质，黄油香、鸡奶鸡肉嫩滑、茄酱让鸡肉充分吸收香料的南亚暖阳风味，豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，印度油番姜丝加上姜黄粉、黄油黄油的鸡奶香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，茄酱它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，南亚暖阳蒜泥、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，那奶香四溢、酸奶的酸度嫩化了鸡肉，浓郁却不辛辣的独特风味，Garam masala、 也是印度料理走向世界的温柔名片。使酱汁变得更加丝滑浓郁。葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，鸡腿肉需经辣椒粉、拆骨撕块备用。放入果汁机打成咖喱酱备用。酱汁浓郁，倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，番茄、在锅中融化大量黄油，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，制作这道黄油鸡，香菜籽粉、总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，