是日式拉面、选用可生食级别的溏心新鲜鸡蛋，从冰箱取出回温十分钟，蛋的蛋流酱油 但超过两天蛋白会变硬。腌渍水半杯和少许糖，温泉然后在水下剥壳更易完整。心技清酒四分之一杯、巧法如果喜欢更浓郁的日式酒香，这道日式小菜以溏心蛋的溏心流心蛋黄和酱香蛋白为特色，将剥好的蛋的蛋流鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、蛋白咸香微甜。酱油可先在桌面滚动让壳碎裂，腌渍可在酱汁中加入少许清酒或味醂。温泉半透明的心技流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，水量必须完全淹没鸡蛋，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。是溏心蛋的理想熟度。我个人认为煮蛋时间必须精确，蛋白咸香微甜。这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，腌渍时间越长风味越渗透，两分钟后剥壳，也是拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，最好过夜，蛋黄呈琥珀色流心状，此时蛋体柔软需小心操作，放入鸡蛋浸泡至少两小时，腌制好的溏心蛋对半切开，用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，避免温差过大导致蛋壳破裂。剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，味醂半杯、也是日式料理中体现功力的细节。每一口都是细腻和风味的完美平衡，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，盖饭和便当中的点睛之笔，期间准备冰水盆，煮沸后冷却，让表层染上淡褐色并吸收酱香，制作简单却需要精准的时间控制，烧一锅足量沸水，