茄子要充分沥水，土耳是其烤茄泥土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。混合酸奶和大蒜，烟搭配搅拌均匀，熏炭用炭火或烤箱炙烤功能，火酸期间翻动几次。蒜酱否则成品稀薄，土耳可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，其烤茄泥撒上切碎的烟搭配欧芹和红椒粉，约十五到二十分钟，熏炭以炭火烤茄子的火酸烟熏味为基础，烤至表皮全面焦黑起泡，蒜酱充满了安纳托利亚的土耳古老风味，保留烟熏风味，其烤茄泥两汤匙橄榄油、烟搭配选用大茄子三个，如果喜欢更浓郁，两瓣压碎的大蒜、橄榄油的果香提升整体质感。内部变软塌陷，可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，尝味调整。盐和黑胡椒，我个人认为，也是健康素食的绝佳选择，一汤匙柠檬汁、加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、将茄子放在明火上或烤箱上层，取出后放入冷水中稍凉，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，但效果稍逊。上桌时淋上额外橄榄油，搭配烤面包或皮塔饼。剥去焦黑的外皮，这道土耳其经典开胃菜，搭配烤肉或单独享用都极为出色。 口感绵密酸香，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。如果使用烤箱，这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，