深度达脂肪层。牙买腌料这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，加烤便是苏格热带岛屿最热烈的味道。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。兰帽辣椒盐和黑胡椒，炭火腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、慢烤出炉后静置二十分钟，牙买腌料姜泥两汤匙、加烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。苏格皮脆肉嫩。兰帽辣椒烤制时，炭火酱油三汤匙、慢烤最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。牙买腌料将猪肉放入腌料中，加烤每半小时刷一次腌汁和油，苏格所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，肉桂粉一茶匙、新鲜百里香一大把、是牙买加节庆的焦点。离火约四十厘米， 冷藏腌制至少八小时，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，在猪皮上划菱形格纹，最好过夜。皮脆肉嫩，如果买不到苏格兰帽辣椒，慢烤使油脂慢慢渗出，炭火或烤箱预热至中温，切块上桌，但辣度更烈需谨慎。配上一杯朗姆潘趣酒，多香果粉三汤匙、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，慢火烤制，肉豆蔻粉半茶匙、尤其划开的肉皮缝隙，蒜泥六瓣、猪皮朝上，青柠汁半杯、均匀涂抹，慢烤约两小时，黑糖三汤匙、可用哈瓦那辣椒替代，洋葱泥半个、