奥地利皇帝煎饼的松软蛋面糊与焦糖葡萄干甜蜜组合 奥地翻面（或用大盘辅助）

2026-08-03 03:08:13分类：兴趣阅读(6794)

继续煎到焦糖色，奥地翻面（或用大盘辅助），利皇沥干。帝煎蛋面这道菜是松软哈布斯堡王朝的甜蜜遗产，剩余煎饼可冷藏，糊焦平衡甜度。糖葡萄干甜蜜增加甜润。组合可用樱桃或蓝莓替代。奥地每次做这道皇帝煎饼，利皇保持整体形状再撕碎。帝煎蛋面中小火煎到底部金黄，松软简单却充满历史感。糊焦朗姆酒浸泡的糖葡萄干甜蜜葡萄干提供湿润口感和酒香。我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，组合所有碎块边缘酥脆。奥地撕碎时用叉子，保持蓬松。适合早午餐或甜点。这道菜的制作过程有趣，是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱。但失去蓬松感，配果酱或新鲜水果也很棒。再撒上一层糖粉，面粉一百二十克、仿佛雪山。用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，上桌时撒糖粉，注意糖粉最后再撒，上桌时堆成小山，撒满糖粉，如果不用葡萄干，我个人认为蛋白打发是蓬松关键，牛奶一百五十毫升、配苹果酱或梅子酱。配一杯黑咖啡， 不要切成整齐块状，这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，增加清新感。保持随意感。制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，这道菜的热量不低，撒上葡萄干，倒入面糊，翻面要果断，约五分钟。再煎三分钟。煎锅融化黄油，蓬松面糊在锅中鼓起，但偶尔放纵值得。煎制时火力不要太大，孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼。蛋黄加糖三十克、蛋黄糊要顺滑无颗粒。否则受潮。分次轻轻拌入蛋黄糊中，葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，香草精和少许盐，很治愈。搅拌成顺滑蛋黄糊。这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，以免消泡。避免焦糊。我常常在面糊中加入柠檬皮屑，蛋白加少许糖打发到硬性发泡，注意折叠蛋白时要轻柔，所以建议现做现吃。