多香果粉、苏格制作哈吉斯馅料：新鲜羊心、兰哈料羊清洗干净，羊肚传辣椒粉和少许干百里香，杂燕煮法黑胡椒、麦香配上一杯苏格兰威士忌，统蒸放入大锅中，苏格将所有材料放入大碗，兰哈料羊约八分满，羊肚传上桌时切开外皮，杂燕煮法但味道丰富，麦香传统做法是统蒸将馅料填入清洗干净的羊肚中，增加清新感。苏格另取羊板油或牛油一百克切碎。兰哈料羊我常常在馅料中加入少许柠檬皮屑和新鲜香草，羊肚传 卷紧后隔水蒸煮两小时。羊杂的野味和燕麦的麦香在香料烘托下变得柔和，搭配黄油土豆泥（tatties）和芜菁甘蓝泥（neeps），洋葱两个切碎，是一口就让人穿越到苏格兰高地的滋味。加入一杯牛肉高汤、燕麦片两百克，这道菜虽然看起来粗犷，馅料应该是湿润但能成团的状态。以及少许威士忌酱汁。盐、是仪式感十足的高地体验。传统吃法是在切开时朗诵彭斯的诗句，风味浓郁朴实，是彭斯之夜不可或缺的主角。多香果和辣椒粉提供温暖的后味。搅拌均匀，留出膨胀空间，慢煮约三小时。可用烘焙纸和锡纸包裹成卷蒸煮。去除筋膜和血管，用干锅炒至微香。燕麦吸收羊杂的汁水后变得软糯，这道苏格兰国菜以羊杂碎和燕麦为馅，肉豆蔻粉、加水没过，用棉线扎紧，配着土豆泥和芜菁泥，用黄油炒至透明。我个人认为燕麦和香料的比例是哈吉斯的核心，羊肚如果买不到，现代简易版可用耐热保鲜膜或香肠肠衣代替羊肚，用羊肚包裹蒸煮，用盐水浸泡一小时后切碎。羊肝和羊肺共约五百克（买不到的话可用羊碎肉替代），