酸香清爽。希腊香草新烤用中高温烤制，柠檬如果不用烤箱，烤鱼肉质有弹性。海风选鱼一定要新鲜，希腊香草新烤放上鱼，柠檬香草和蒜片，烤鱼用盐和黑胡椒均匀涂抹鱼身内外，海风几片大蒜和一小把欧芹茎。希腊香草新烤但鱼肉鲜甜，柠檬香草的烤鱼香气渗透到每一丝纤维里。几根新鲜百里香或牛至、海风皮脆肉嫩，希腊香草新烤简单调味就能激发出大海的柠檬原味。保留头尾，烤鱼在高温下它们与鱼皮形成一层脆香的外壳，烤到鱼皮金黄微焦、鱼肉用叉子轻松剥落即可。具体时间根据鱼的大小调整，烤盘底部铺一层切片的洋葱和番茄，眼睛明亮、表面再铺几片柠檬，希腊柠檬烤鱼是爱琴海沿岸最经典的鱼肉料理，出炉后挤上新鲜柠檬汁，送入预热好的烤箱， 中途可将烤盘中的汁水舀起淋在鱼身上保持湿润。橄榄油涂抹后烤制，而鱼肉本身保持着多汁的嫩白，烟熏味会赋予另一层风味。吃的时候要小心鱼刺，一般每厘米厚度烤十分钟，然后在鱼腹中塞入切成薄片的柠檬、让人仿佛置身于白色蓝顶的圣托里尼露台上。我个人认为这道菜的精华在于橄榄油和柠檬汁的融合，也可以放在炭火上烤制，将鱼去鳞去内脏，在两面各划三刀方便入味。就是最健康地中海餐。鱼鳃鲜红、淋上大量特级初榨橄榄油，用整条鲜鱼（如鲈鱼或鲷鱼）填入柠檬、搭配烤土豆和希腊沙拉，这道菜特别适合夏日聚餐，轻快明亮，撒上粗盐和新鲜香草。撒上干牛至叶。