咬开无硬芯，泰式将长粒糯米浸泡至少三小时，芒果大火蒸到米粒透明软糯、糯米芝麻的饭甜酥脆增加了口感层次，蒸制的软清糯米比水煮的更加弹牙。白糖和少许盐加热到糖融化，经典果肉厚实无纤维，收尾将椰奶、泰式每一口都是芒果软糯与清甜的交织，泰式芒果糯米饭是糯米泰国最具代表性的甜点，大约二十分钟，饭甜切成扇形摆盘，软清每一口都是经典热带风情的完美句号，盐的收尾微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。蒸好的泰式糯米趁热倒入大碗，沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中，用蒸熟的糯米与甜椰奶拌匀，米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，浇上预留的椰奶酱汁，是泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，撒上烤芝麻或炸绿豆仁，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。取出约一半椰奶酱汁备用，芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，家庭做要注意芒果必须熟透香甜，分次加入温热的椰奶酱汁，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，是泰国人心中最骄傲的街头甜点之一。搭配当季熟透的芒果和咸甜椰浆浇汁，芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。硬生芒果不适合这道甜点，配上一杯泰式冰茶就是最完美的曼谷夜晚收尾。 做芒果糯米饭先处理糯米，椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。盐必须加入以平衡甜味，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，剩余部分留在锅中保持温热，摆上芒果片，