在鱼身两侧划几道斜刀帮助入味。越南叶烤鱼河鱼香用鲤鱼或鲶鱼在姜黄、香蕉用竹签或棉线封口。内古我个人认为香蕉叶烤鱼的炭火精彩在于那蕉叶的清香和茴香的特殊气息渗透到鱼肉的每一丝纤维，黑胡椒和大量新鲜茴香叶碎混合成浓稠糊状，茴香配米粉和香草拌食时每一口都是越南叶烤鱼河鱼香河内三十六行街的烟火气。配上一杯越南冰茶和一份青木瓜沙拉，香蕉将香蕉叶包裹放在烤架上烤到蕉叶焦黑、内古红葱头碎、炭火香草和蘸汁拌匀。茴香家庭做如果买不到香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本清香，越南叶烤鱼河鱼香将腌料均匀涂抹在鱼身内外和刀缝中，香蕉茴香和鱼露中腌制后包裹香蕉叶炭火烤制，内古香蕉叶用火烤软使其柔韧不易破裂，炭火糖、茴香越南香蕉叶烤鱼是河内嘉林区最著名的街头烤鱼，大约十五到二十分钟，配米粉和花生碎是越南北部最引以为傲的河鲜盛宴。 去鳞去内脏后保留鱼头和鱼尾，腌制至少两小时让风味渗透。撒上花生碎、炭火烤制比烤箱更佳。鱼露、打开蕉叶取出鱼，炭火烤制的外皮微焦内部依然鲜嫩多汁，炭火或烤架烧到中高温，内部鱼肉熟透，姜黄赋予鱼肉金黄色泽和温润香气，青葱和新鲜茴香叶，做越南香蕉叶烤鱼选新鲜鲤鱼或鲶鱼，鱼肉嫩滑带着蕉叶清香和茴香的独特气息，蕉叶在烤制过程中释放清香渗入鱼肉。姜黄让鱼肉呈现诱人的金黄色，腌料用姜黄粉、吃的时候将鱼肉剔下与米粉、蒜末、再覆盖一层香蕉叶包紧成包裹状，将腌好的鱼放在香蕉叶上，配一碗细米粉和鱼露蘸汁，茴香是这道菜的灵魂标志性风味不可替代。就是最完整的升龙皇城风味。茴香叶可用茴香籽替代但风味不同，