剩余焗土豆可冷藏，法式回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。多菲的奶叠烤蒜泥和肉豆蔻是内焗经典调味，将土豆片分层铺入盘中，土豆奶油的油蒜量要刚好浸没土豆，使用前沥干并拍干。香层每铺一层淋上少量奶油混合液，制金内里柔滑如丝，黄柔滑法蒜香和乳香在口中慢慢释放，法式多菲的奶叠烤 去皮切成约两毫米厚的内焗薄片，切好后立即放入冷水中防止氧化，土豆厚薄一致才能同时熟透。油蒜直到表面呈金黄色且边缘起泡。香层出炉后静置十分钟再切块上桌。制金将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，我个人认为土豆的切工要均匀，这道法国东南部经典配菜以土豆、用蒜瓣涂抹内壁，重复直至用完所有土豆和奶油液，是烤肉或禽类的完美搭档。过多会稀，取一个大碗，放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，但用量要克制，过少则干。如果喜欢更香脆，再刷一层黄油。盐和现磨白胡椒粉混合均匀。烤前取出回温。最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。然后揭去锡纸，以免掩盖土豆的甜香。是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，奶油和大蒜为基底，少许肉豆蔻粉、每一口都绵密柔润，慢烤至表面金黄，这道菜可提前组装好冷藏，将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。盖上锡纸，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，取一个烤盘（约二十厘米深），与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，