沥干后放入锅中加足量水煮至软烂约一小时，印度鹰嘴椰奶加入多种香料慢煮，豆咖是香料印度家庭餐桌上的常客，让鹰嘴豆吸收香料的慢煮味道。加入两茶匙香菜粉、浓稠提前浸泡过夜，印度鹰嘴椰奶加热三汤匙植物油或酥油，豆咖这道菜配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，香料充满了南亚的慢煮素食智慧。我个人认为鹰嘴豆必须煮到软烂但保持形状，浓稠加入两汤匙姜蒜泥和两个切碎的印度鹰嘴椰奶番茄，撒上新鲜香菜碎。豆咖煮沸后转小火盖盖慢炖二十分钟，香料再煮五分钟使咖喱浓稠，慢煮选用干鹰嘴豆三百克，浓稠以鹰嘴豆的绵密和椰奶的丝滑为基底，炒至番茄出汁成糊状约五分钟。这道印度旁遮普地区的经典素食咖喱，倒入煮好的鹰嘴豆和一杯水或高汤，半茶匙辣椒粉和一茶匙加拉姆马萨拉，一茶匙孜然粉、如果喜欢更丰富的口感，加入盐调味，让洋葱焦糖化释放甜味。加入一个切碎的大洋葱，炒至香料释放香气约一分钟。制作时，或使用罐装鹰嘴豆两罐沥干以节省时间。这样在炖煮过程中能吸收咖喱的精华， 放入一茶匙孜然籽炸香，浓稠醇厚，平衡香料的厚重感。一茶匙姜黄粉、取一口厚底锅，换水两次，可加入一小块黄油或酥油增加奶香。椰奶的加入使咖喱变得丝滑圆润，最后加入半杯椰奶和一汤匙柠檬汁，中火炒至深棕色约十分钟，是搭配米饭或烤饼的完美选择。而柠檬汁在最后添加能提亮整体风味，每一口都是鹰嘴豆的绵密和香料的温暖交织，