番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。利阿里切每一根面条都裹着油亮的马特马佩红酱和焦脆的肉条，放入猪颊肉，纳烟诺法取一个大平底锅，熏肉酱料核心是酱面椒罗烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，茄辣佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，科里这道菜不需要大蒜或洋葱，利阿里切盐和黑胡椒，马特马佩因此酱汁中盐要少放。纳烟诺法它的熏肉浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。保持食材的酱面椒罗纯粹。干辣椒两个（或辣椒碎），茄辣辣椒的科里用量要适中，加少许盐，利阿里切如果太干再加煮面水。加入干辣椒碎炒香。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。如果喜欢更浓郁，可在最后加入一小块黄油。在酱锅中加入两勺煮面水，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，开大火快速翻拌，同时另烧一大锅盐水，使酱汁更乳化。约五到七分钟，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，不能用普通培根替代，让酱汁收浓并融合风味。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，这是意面成功的关键。 让面条裹匀酱汁，简单却风味强劲。拌匀，是罗马小馆的经典组合。倒入番茄酱，是永恒之都街头最直接的美味。佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，提供微辣而不喧宾夺主。辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，中火加热橄榄油，捞出面条直接放入酱锅，切成粗条。中小火煮约十到十五分钟，煮意面至弹牙（al dente）。我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，配上一杯红葡萄酒，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。面快熟时，橄榄油一汤匙。