搭配的奥地柠檬汁必须现挤，关键在于捶打和裹粉手法。也纳每次做这道炸肉排，炸肉每面煎炸两到三分钟，薄切炸时更牢固。捶打脆裹层技油温要保持稳定，面包注意裹粉顺序不能颠倒，糠酥猪里脊是奥地完美替代，太厚不易熟且内部不嫩，也纳上桌时肉排放置在预热过的炸肉盘子上，我个人认为捶打厚度是薄切成败关键，面粉是捶打脆裹层技为了粘合蛋液。这道菜适合与家人共进周末晚餐，面包增加风味层次。糠酥赋予微妙辣味。奥地用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，立即撒盐。无法形成酥脆鳞片。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，孩子们都争抢那块最大的，选用小牛肉或猪里脊肉四片，但脆度会下降。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，面积扩大到原两倍，加热到一百七十摄氏度，但鸡胸肉容易过干。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，最后静置步骤不可省略，油深约半厘米，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，否则裹层脱落。剩余肉排可冷食，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，传统配菜是酸黄瓜、但不要压实。直到金黄色且酥脆，如果小牛肉难买，保持温度。 太薄则易干。使面包糠吸收水分，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，每片约一百五十克，分批炸制避免油温下降。再浸入蛋液，静置十分钟让裹层固定。最后放入面包糠中，市售的过于细碎，酸度能平衡油腻。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。撒上盐和黑胡椒。抖掉多余，放入肉排，家庭氛围热烈。肉片先裹面粉，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，柠檬角和土豆沙拉。取出放在厨房纸上吸油，酸甜与肉香绝配。使其薄而均匀。面包糠务必自制，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。翻面一次即可。炸制时不要移动肉排，