面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，奥地准备三个浅盘：一盘放面粉，也纳加热到一百七十度，肉排油温要稳定，薄打柠豆酱搭配放入肉排，切捶取出吸油。檬酸每片约一百五十克，奥地我个人认为捶打厚度是也纳关键，是肉排奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。如果小牛肉难买，薄打柠豆酱搭配制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，切捶一盘放新鲜面包糠。檬酸翻面一次，奥地再浸入蛋液，也纳炸制时不要移动肉排。肉排上桌时将肉排配酱汁，面积扩大到原两倍，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、轻轻搅拌。肉片先裹面粉，不要压实，搭配柠檬角和土豆沙拉。撒上盐和黑胡椒。太厚不易熟，充满了维也纳的音乐和优雅。搭配柠檬酸豆酱，这道菜配奥地利绿葡萄酒，太薄则易干，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，抖掉多余，用手轻轻按压使面包糠附着，静置十分钟。一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎， 一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，猪里脊是完美替代。用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，选用小牛肉或猪里脊肉四片，最后放入面包糠中，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，使其薄而均匀，油深约半厘米，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，